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大豆蛋白的吸水和持水性能 return
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  对大豆卵白的吸水和持水职能及其影响身分实行了论说,大豆卵白成品吸水才气的区别很小,通常为 40 g 水/100 g 卵白~60 g 水/100 g 卵白.大豆卵白成品的持水才气区别很大,约为130 g 水/100 g 卵白~625 g 水/100 g 卵白,持水职能正在素质上是卵白分子物理拘押水的才气,其影响身分包罗卵白分子巨细,形态,空间,构象等.高分子物理要领是一种新的研商要领,对这个要领正在大豆卵白吸水及持水职能方面的使用实行了会商.

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